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2022-12-09
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水果各種保存方法的利與弊
- 分類：公司新聞
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- 發布時間：2020-12-30 13:48
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【概要描述】水果營養豐富，是日常生活中的必備食品，但如何保存一直是困擾人們的問題，有的人在室溫下存放，但過幾天就會變質；有的人會放在冰箱冷藏或冷凍室，但卻被告知熱帶水果不能放冰箱，水果到底應該如何保存呢？ 除香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜等熱帶水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常見的水果在短期內皆可放入冰箱延長保質期。如果想要長期保存，目前常見的保存方式有冰凍、干燥、氣調保鮮或做成蜜餞、罐頭和果
水果各種保存方法的利與弊
【概要描述】水果營養豐富，是日常生活中的必備食品，但如何保存一直是困擾人們的問題，有的人在室溫下存放，但過幾天就會變質；有的人會放在冰箱冷藏或冷凍室，但卻被告知熱帶水果不能放冰箱，水果到底應該如何保存呢？ 除香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜等熱帶水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常見的水果在短期內皆可放入冰箱延長保質期。如果想要長期保存，目前常見的保存方式有冰凍、干燥、氣調保鮮或做成蜜餞、罐頭和果
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- 發布時間：2020-12-30
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水果營養豐富，是日常生活中的必備食品，但如何保存一直是困擾人們的問題，有的人在室溫下存放，但過幾天就會變質；有的人會放在冰箱冷藏或冷凍室，但卻被告知熱帶水果不能放冰箱，水果到底應該如何保存呢？
除香蕉、楊桃、枇杷、龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜等熱帶水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常見的水果在短期內皆可放入冰箱延長保質期。如果想要長期保存，目前常見的保存方式有冰凍、干燥、氣調保鮮或做成蜜餞、罐頭和果醬等。
冰凍
以前，在北方的冬天，很多人有吃凍梨的習慣，就是將白梨冰凍變成烏黑色。凍梨和后來的凍草莓、凍蘋果、凍柿子，都是通過快速的低溫讓水果內部結構發生變化，風味和口感變得和之前不同，但是營養價值卻沒有太大的變化。
低溫冷凍保存不僅可以減緩微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，減緩食物變質的速度。同時，維生素對低溫并不敏感，基本不會對水果的營養價值造成影響。
氣調保鮮
氣調保鮮是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命的技術。不同的水果對儲存環境的溫度和濕度要求不同，如果對其保存的環境做好特定的溫度和濕度的控制，水果的保質期就會延長?，F在有的草莓和藍莓在運輸過程中，就是通過往包裝里充惰性氣體、降低溫度來保質的。
氣調保鮮技術目前主要是工業上在用，有一些家庭用冰箱有專門放水果的位置，也是基本采用了這個原理。
干燥
如葡萄干、香蕉干等，它們的干燥不是通過加熱，而是自然晾曬后脫水形成的，因此維生素流失的比例會比較低。它們的水分雖然流失了，但是營養都保存了下來，且營養密度比普通的水果還要高。
還有一種為低溫干燥，在低溫狀態下把水抽真空，營養成分得到了最大保留，同時不存在結構上的破壞，其品質要優于普通干燥，但這種方法保存的水果價格也相對昂貴。
做成果醬、罐頭或蜜餞
這三種保存方式相似。很多人認為水果罐頭里添加了很多的防腐劑，但是，罐頭之所以能夠長期保存不變質，得益于密封的容器和嚴格的殺菌，再加上高濃度的糖水也具有防腐作用。因此，質量較好的罐頭中主要加的就是水果、糖水、檸檬酸、維生素C，并無防腐劑，相對來說比較安全，但在高溫殺菌的過程中營養物質會有流失。
而在果醬、蜜餞、果脯中一般會加入色素、甜味劑，大家可以查看其配料表進行特殊關注。
很多人在去日本旅游時總愛帶回來很多日本的蜜餞和果脯，認為國外的東西比較安全、健康。其實，日本在這兩種食品的管理上要比中國松很多，有很多在中國不允許添加的食品添加劑在日本是被允許的。所以在此提醒大家，在購買時還是要擦亮眼睛，選擇真正健康的、適合自己的好食品。
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